Haubenkoch Max Stiegl und Hotelierin Helena Ramsbacher machen's möglich.
Originalartikel veröffentlicht auf www.gaultmilllau.at am 12.02.2021
Dass der Haubenkoch und Gault&Millau Koch des Jahres 2021 Max Stiegl für seine Umtriebigkeit und innovative Verbindung aus traditioneller Landwirtschaft und zeitgemäßer Küche bekannt ist, gleicht nicht unbedingt der Tatsache von Breaking News. Dass er sich neben seinem derzeitigem ausgetüftelten Take-Away-System aber bereits der nächsten Herausforderung stellt, sehr wohl. Unter dem Arbeitstitel „Vögel/Federn“ kündigt Stiegl auf seinem Facebook-Account bereits sein neues Projekt an: Das ehemals Vier-Sterne-Hotel Knappenhof, das noch im vergangenen Jahr nach einem Insolvenzverfahren geschlossen werden musste, soll wiedereröffnet werden. Auf Nachfrage zu weiteren Details und Hintergrundinformationen wurden wir vom Haubenkoch auf Frau Helena Ramsbacher (u. A. Direktorin & Besitzerin Boutique-Hotel Tyrol – Vienna) verwiesen. Und siehe da, auf einmal ergaben die eben noch einzeln betrachteten und unzusammenhängenden Puzzle-Teile im Stiegl-Rätsel ein grandioses Ganzes: Gemeinsam mit der langerfahrenen Hotelierin Helena Ramsbacher sowie dem Investor Hans Peter Haselsteiner wird der geschichtsträchtige Knappenhof am Fuße der Rax noch heuer, zum Leben erweckt und soll zum Leuchtturmprojekt der Region mutieren.
Wir hatten die Gelegenheit mit Helena Ramsbacher ein aufschlussreiches Gespräch zu führen und erhielten dadurch, quasi aus erster Hand, Einblicke in ihr neues Projekt. Was dort erwartet werden darf, welche Eigenschaften sie und den experimentierfreudigen Haubenkoch Max Stiegl verbinden und worauf die beiden besonders großen Wert legen – das alles erfahren Sie hier.
EIN TRADITIONSHOTEL WIRD WACH GEKÜSST
Das Traditionshotel erlebt unter der Mehrfach-Hotelierin sowie dem Haubenkoch eine neue Ära durchlaufen. Credit wie auch im Titelbild: Vendula Prosch
Einst als beliebte Sommerresidenz namhafter Künstler und Dichter wie Arthur Schnitzler und Gustav Mahler, handelt es sich beim Knappenhof in der Region Semmering-Rax um ein ganz besonderes, kunsthistorisches und wertvolles Haus. Derzeit befindet sich das Traditionshotel zwar noch in der Umbauphase. Bereits im Juni 2021 soll es aber seine Pforten, ganz in individuellem Design und Glanz als Boutiquehotel für jedermann eröffnen. Liebevoller Landhausstil trifft dabei auf unaufdringlichen Luxus. Mit der wohl schönsten Terrasse im ganzem (und vermeintlich darüber hinausgehendem) Semmering-Gebiet soll es zum Hideaway für alle Städter und Naturliebhaber werden. So soll ein Treffpunkt für Jung und Alt entstehen, ein erweitertes Wohnzimmer in welchem Gäste, Gastgeber und Mitarbeiter zusammenleben können.
Koch des Jahres 2021 Max Stiegl wird dabei die Hauptrolle in der Küche einnehmen und – wie bisher aus dem Gut Purbach (4 Hauben, 17 Pkt.) gewohnt – ohne unwesentliches Chi-Chi und stets fokussiert auf den Ursprung, den Eigengeschmack und die Qualität des Ausgangsprodukts regionale Köstlichkeiten auf die Teller drappieren. In enger Zusammenarbeit mit Höfen und Betrieben aus der Umgebung setzt er es sich zum Ziel, heimische Klassiker wieder in die Erinnerungen seiner Gäste zu rufen. Gleichzeitig möchte er damit das Facettenreichtum der österreichischen Küche aufzeigen.
VERBINDUNG & GEMEINSAMKEITEN: ZIEHEN SICH VERMEINTLICHE GEGENSÄTZE AN?
Konträr oder doch ähnlich? Gault&Millau Koch des Jahres 2021 Max Stiegl & Hotelierin Helena Ramsbacher. Credit v. l. n. r.: KMH Media Consulting, Sasa Felsbach
Auf den ersten Blick mag man bei Helena Ramsbacher und dem für seine mitunter provokanten Aussagen bekannten Max Stiegl zwar keine Gemeinsamkeiten erkennen, so sind es auf dem Zweitem doch eine ganze Menge: Beide stehen für eine nachhaltige Lebensweise und haben nicht nur eine Begeisterung für regionale Lebensmittel an sich, sondern möchten diese Leidenschaft mit ihrer Passion zur Gastfreundschaft nach außen tragen. Gäste zu verwöhnen, ist demnach für Stiegl und Ramsbacher kein bloßes Nachgehen eines Berufs, vielmehr eine Herzensangelegenheit bei der Führungspositionen Hand in Hand mit ihrem Team zusammen arbeiten. Dass Stiegl trotz seines teils rüpelhaften Auftretens ein grandioser Gastgeber aber auch Vater ist, ist Dank seiner unterhaltsamen Instagram-Stories mittlerweile kein Geheimnis mehr. Unterschiedliche Generationen zusammen zuführen ist demnach sowohl für den Haubenkoch als auch für die Hotelierin ein Leitmotiv des neuen Projekts. Beide teilen also die Einstellung, die Affinität zum Beruf sowie die Faszination für das Haus, dem Knappenhof an sich.
Plus mal Minus ergibt wohl doch nicht immer ein Minus. In diesem Fall: ein eindeutiges Plus.
WAS ERWARTET WERDEN DARF: FACTS RUND UM DAS HOTEL & RESTAURANT KNAPPENHOF
Moderner Retro-Chic im neuem Knappenhof: Lampenschirme entstehen aus alten Guglhupfformen. Credit: Vendula Prosch
Klar ist, dass allein schon die Lage am Fuße der Rax ein Highlight des Knappenhofs darstellt. Rundum Natur, Wald, Berge, Freiheit und eine Vielzahl an möglichen Freizeitaktivitäten – es könnte durchaus schlechtere Ausgangsbedingungen für eine Hotellocation geben. Die Städte Wien und Graz sind jeweils nicht weit entfernt und dank der hervorragenden Zuganbindung nach Payerbach ist das Hotel auch für all jene erreichbar, die entweder kein Auto besitzen oder bewusst auf das Auto verzichten. Angekommen am Bahnhof wartet nämlich bereits der hoteleigene Shuttle, der die Gäste zu ihrer Unterkunft bzw. ihrem Restaurantbesuch kutschiert.
Das Innere, die Zimmer, der Empfangsbereich, das Restaurant und auch die Küche (rosa!), begeistern mit modernem Retro-Stil. So wie man es von Helena Ramsbachers Häusern gewöhnt ist, geben Individualität und Qualität bei der Einrichtung und Ambiente-Schaffung den Ton an. Lampenschirme werden aus alten Gugelhupfformen designt, gemütlicher Landhaus-Stil mischt sich mit kunstvollen Elementen. Im biologischen Schwimmteich hat man die Möglichkeit abzutauchen. Ein separater Liegebereich auf der Terrasse ermöglicht es nicht nur den Sternenhimmel zu genießen, sondern soll vor allem auch dazu dienen, die Waldluft einatmen zu können – im Corona-Zeitalter ein durchaus an Bedeutung gewonnener Aspekt.
Landhausstil paart sich mit Designelementen. Credit: Vendula Prosch
Die morgendliche Eierlieferung übernehmen „Frühstückshühner“ aus der Region. Jedem Gast wird sein persönliches Huhn zugewiesen. Für die anstehende Wanderung gibt es Jausen und in Rucksäcke gepackter Proviant vom Haubenkoch. Eine kleine Greißlerei bietet Gelegenheit Selbstgemachtes von Max Stiegl mit nach Hause zu nehmen. Vom Wiener Bruder-Duo Hubert Peter und Lucas Steindorfer gibt es Eingelegtes, Fermentiertes und andere Spezialitäten. „Das erlebte Gefühl und Ambiente des Knappenhofs soll auch in den eigenen vier Wänden von unseren Gästen wiedererlebt werden“, so Helena Ramsbacher. Im Herbst und den Frühlingsmonaten wird das Hotel und Restaurant als Austragungsort zahlreicher Events und Veranstaltungen dienen. Ähnlich wie bei dem von Max Stiegl durchgeführten und populären „Sautanz“, sollen der bewusste Bezug zu Lebensmitteln sowie die Ursprünge der Natur das Hauptthema dafür bilden. „Es muss ja aber auch nicht immer die Sau sein. Da gibt es noch so viel mehr.“, ergänzt Helena Ramsbacher schmunzelnd. Stichwort: „Vögel/Federn“. In den Wintermonaten und rund um Weihnachten darf man sich auf ein kleines „Winterwonderland“ freuen.
Eine langfristige Zusammenarbeit zwischen Helena Ramsbacher und Max Stiegl ist geplant und soll sich auch im Hotel Lemongarden in Kroatien fortsetzen. Da die aktuelle Lage aber eine konkrete Zukunftsplanung noch immer erschwert, öffnet der Knappenhof im Juni 2021 vorerst unter dem Decknamen „Pop-Up-Konzept“. Dieses soll zunächst immer von Mittwoch bis Sonntag geöffnet sein. „Dann muss man sehen, wie sich alles entwickelt.“
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Über Frau Helena Ramsbacher:
Helena Ramsbacher ist mehrfache Hotelbesitzerin und Direktorin mit Leidenschaft. Neben dem Boutique-Hotel Das Tyrol in Wien, betreibt sie außerdem das Hotel Schloss Seefels am Wörthersee sowie das Hotel Lemongarden in Brač, Kroatien. Außerdem ist sie Mitbesitzerin des Restaurant- und Barkonzepts von Lucas Steindorfer und Hubert Peter, dem „Bruder“ in Wien. Seinen Beruf mit Leidenschaft, Herzblut und Überzeugung nachzugehen, stellen für Ramsbacher drei essentielle Eigenschaften für Erfolg im Beruf dar.
Credit: Sasa Felsbach
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Hotel Knappenhof
Kleinau 34, 2651Reichenau/Rax
Text & Interview: Franziska Ettmeier
URL zum Originalartikel: https://at.gaultmillau.com/news/knappenhof-das-hotel-projekt-des-jahres
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